Le champ éditorial consacré à l’art moderne et contemporain et sa théorisation reste principalement structuré autour du regard. Les savoirs produits sur l'expérience esthétique privilégient la vision comme mode d'accès aux œuvres, reléguant ainsi l'odorat, le goût et le toucher à des régimes secondaires, voire non théorisables. Editions Sensibles part du constat inverse et assume que les sensorialités et non-visualités, constituent des modes de connaissance situés, politiquement et culturellement déterminés, et à ce titre, des objets légitimes d'une pensée rigoureuse.

Les éditions publient des écritures contemporaines qui s’ancrent dans cette expérience sensorielle incarnée. Essais théoriques, ouvrages collectifs, écrits d'artistes ou entretiens, chaque format engage une façon distincte d'habiter la question. Editions Sensibles défend une exigence intellectuelle et formelle, sans renoncer à l'accessibilité ni à la rigueur graphique. Bilingues français et anglais, elles inscrivent leurs publications dans une circulation internationale des savoirs, à l'intersection de la philosophie, de l'esthétique, des études culturelles et des pratiques artistiques contemporaines.

Editions Sensibles se conçoit comme un espace de production et de mise en circulation d'une pensée du sensible, attentive aux formes que prend cette pensée autant qu'aux idées qu'elle formule.